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在家怎么制作蒜蓉酱?

2023-07-04 16:43:26 来源:南方养生网

自己制作的蒜蓉酱,味道香并且没有生蒜味,保存的时间也比较长。家里拌凉菜、烧茄子之类的放一点味道更佳。至于烤生蚝、烧虾、龙虾等就更不在话下了。是一款万能的家庭调味料。


(资料图)

在家里怎么制作蒜蓉酱?

其实很简单。下面介绍几款蒜蓉酱以及蒜蓉辣酱酱的做法。

制作步骤:

买来的大蒜剥开,剥皮后洗净待用。技巧1:可以用手捏一下蒜的头尾,这样更容易剥皮。技巧2:找两个大小一样的盆,将蒜瓣扣在一起上下左右来回摇一摇,一会一部分的皮就掉了,再进行稍微精致的去皮即可。

洗净的大蒜沥干净水分,或者用厨房纸吸干净水分备用。

把沥干净水分的大蒜用压蒜器压好,没有压蒜器的自己慢慢剁好,懒一点用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分就放入少许盐搅拌均匀。盆一定要擦干净水分,有水会影响保质期。

蒜瓣全部压完,放入剩下的盐和糖,搅拌一段时间至起粘为止,将其放置15分钟左右。放盐的目的为了让蒜出水,这样可以更加入味。放糖的目的为了提鲜,不喜欢的可以不用放。

锅中倒入油烧热,油要分几次浇,每次烧油可以少放一点。

待油锅起烟后,将油浇在蒜蓉上,浇的时候要慢一点,一边浇一边用筷子搅动,让没浇到的的翻上来。不然会将最上面的一层蒜蓉烤焦,反复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。

待冷却后装瓶,大功告成。

小贴士

有时候做完蒜蓉酱放置一两天会变成绿色的情况。这是因为买的大蒜是经过冷冻的,当年的新蒜是不会出现这种情况的。变绿的蒜蓉酱正常食用没有问题,腊八蒜也会变绿也是没有问题的。

蒜蓉辣椒酱

食材:大蒜5头、朝天椒9个、盐适量、耗油适量

制作步骤:

大蒜去皮切沫,方法借鉴上方步骤1。

辣椒用剪刀剪成小段。

锅里烧油,加大蒜和辣椒小火慢慢熬,直到大蒜变成淡淡的黄色。

关火冷却,大功告成。

蒜蓉酱

食材:大蒜8头、洋葱1个、白糖、胡椒粉、红酱油、鸡精、姜、盐、油各适量

制作步骤:

洋葱、姜洗净切丝。

大蒜去皮,切沫或者切成小颗粒。方法借鉴蒜蓉酱第一种做法的步骤1.

锅里烧油,油温至5成热时,放姜丝、洋葱,转小火慢慢炸。洋葱炸至微黄,捞出控油,油留在锅里。

锅里倒入蒜颗粒,小火慢慢炒。

放一点红酱油、加盐小火继续慢炒,要不停铲动,不然会糊锅,影响口感,大概炒8分钟就可以了。

炒至微黄出香味,加白糖、胡椒粉、鸡精调味。

炒至蒜粒软烂关火,晾凉,可以享用了,剩下的装罐保存。

谢谢观看!

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